（１）制度の運営
「国産ジビエ認証制度」においては、「国産ジビエ認証委員会」は認証機関の登録を行う組織として農林水産省が指定するものです。
（平成30年度の委員会は、株式会社一成が事務局として運営しています。）
（２）制度の仕組み
＜認証機関の審査・登録＞
認証機関については、申請があった法人を野生鳥獣の捕獲から処理加工、流通販売に関する有識者で構成される「国産ジビエ認証委員会」で審査を行い、決定・登録されます。
＜認証事業者の審査・決定＞
認証を受けたい食肉処理事業者は、認証機関に認証の申請を行い、認証に必要なすべての要件を満たしていると認証機関が判定した場合は、認証事業者として認証されます。
